طريقة عمل فطائر يدوية بالقرفة والتفاح بالبيت, وهي من أشهى الحلويات وطريقة عمل فطائر القرفة والتفاح سهلة يمكنك عملها في البيت دون الحاجة لشرائها من الخارج.
عمل فطائر يدوية بالقرفة والتفاح في المنزل
لتحضير عجينة الفطيرة بالتفاح والقرفة
- 3 1 ⁄ 4_أكواب طحين لجميع الأغراض
- 1_ملعقة صغيرة ملح
- 1_ملعقة كبيرة سكر حبيبي
- 1 1 ⁄ 2_أكواب زبدة غير مملحة ، باردة جدا ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
- 8_ملاعق كبيرة من الماء المثلج
لعمل لحشوة التفاح
- 2 -3_تفاح (مقشر ومنزوع البذور ومكعبات إلى قطع inch بوصة ، حوالي 2 كوب - الأفضل هو Gala و Honeycrisp و Braeburn)
- 1 ⁄ 4_كوب سكر حبيبي
- 1_ملعقة صغيرة قرفة
- 2_ملاعق صغيرة نشا الذرة
- 1 ⁄ 4_ملعقة صغيرة ملح
البيض
- 1_بيضة كبيرة
- 1_ملعقة صغيرة حليب
طريقة عمل فطائر يدوية بالقرفة والتفاح
محضر طعام ، قطاعة تفاح (3 بوصات × 3 بوصة) ، ورقتان خبز ، ومسطرة بلاستيكية مقاس 12 أو 18 بوصة ، وفرشاة معجنات.
طريقة عمل فطائر بالقرفة والتفاح:-
لعمل عجينة فطيرة القرفة والتفاح، املأي وعاءً صغيرًا بالثلج والماء واتركيه جانبًا, ضعي الدقيق والملح والسكر في وعاء معالج الطعام.
اخفقي المزيج مرتين إلى ثلاث مرات لخلط المكونات معًا. أضيفي الزبدة إلى وعاء معالج الطعام واستخدمي شوكة لتقليب القطع لتغطيتها بخليط الدقيق. ضعي الغطاء على معالج الطعام واخلطه من أربع إلى خمس مرات. في هذه المرحلة ، ستظل قطع الزبدة متكتلة إلى حد ما (بحجم حبة ليما تقريبًا).
أضيفي الماء المثلج إلى الخليط واخلطي الخليط حتى يبدأ العجين في التماسك في الوعاء 25-30 حبة.
أفرغي المزيج على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، مع ترك أي عجينة مبللة بشكل مفرط متبقية في قاع الوعاء.
استخدمي يديك لتجميع عجينة الفطيرة برفق معًا في شكل كرة. باستخدام سكين ، قطّعي كرة العجين إلى ثلاث قطع وافرد كل منها على شكل قرص ، بسمك بوصة واحدة تقريبًا. لف الأقراص الثلاثة بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل المتابعة.
لتحضير الحشوة ، في قدر صغير ، اخلطي مكعبات التفاح والقرفة والسكر ونشا الذرة والملح معًا. على نار متوسطة منخفضة ، سخني الخليط مع التحريك باستمرار حتى تبدأ التفاح في التليين وتطلق عصارته (حوالي 3 دقائق).
أشعلي النار على درجة حرارة متوسطة واستمر في التقليب باستمرار حتى يبدأ المزيج في الغليان على نار هادئة ويتكثف (1-2 دقيقة أخرى). ارفعي القدر عن النار وانقلي المزيج إلى وعاء ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
لعمل الشرائح الشبكية ، قومي بإزالة قرص عجين واحد من الثلاجة. على ورقة من ورق البرشمان مملوءة بالدقيق ، قم بلف العجين إلى مستطيل 11 بوصة في 12 بوصة. باستخدام مسطرة وسكين ، اقطع شرائط بعرض بوصة من عجين الفطيرة بعرض 11 بوصة.
سيكون لديك أربعة وأربعون بوصة × 12 بوصة شرائح من العجين انقلي ورق الزبدة ، مع الشرائط عليه ، إلى ورقة خبز واتركها جانبًا. كرري هذه العملية مع قرص العجين الثاني.
ضع الورقة الثانية من الشرائط برفق ، على ورق البرشمان ، فوق المجموعة الأولى من الشرائط. قم بتغطية صينية الخبز بغطاء بلاستيكي لمنع الشرائط من الجفاف وضعها جانبًا (انظر ملاحظات بيكر أدناه).
لعمل قيعان فطيرة اليد ، على ورقة من ورق مطحون قليلًا ، قم بلف قرص العجين الثالث إلى 12 بوصة مربعة.اضغط على قطاعة التفاح برفق في العجين لإحداث انطباع (لا تقطع العجين بالكامل ). كرر ذلك للحصول على إجمالي ستة مرات ظهور في صفين (ثلاث مرات ظهور لكل صف) مع تباعد مرات الظهور بشكل متساوٍ. ضع ملعقتين كبيرتين من حشوة التفاح والقرفة في وسط كل انطباع ، واترك حدودًا بحجم ¼ بوصة حول كل حافة.
حركي ورق البرشمان الذي عليه آثار عجينة الفطيرة على صينية خبز واتركيه جانبًا.
لتجميع الشبكة ، انقل الورقة العلوية من الشرائط ، التي لا تزال على الرق ، إلى سطح عمل ، مع التأكد من أن الشرائط عمودية أمامك. اطوِ كل شريحة أخرى على نفسها.
ستكون هذه الشرائط الآن نصف طول الشرائط المتناوبة رسم من الورقة الثانية الخاصة بك من شرائح العجين الفطيرة ، ضع شريطًا واحدًا أفقيًا فوق الشرائح العمودية غير المطوية.
بعد ذلك ، قم بفتح الشرائط الرأسية المطوية بحيث توضع فوق الشريط الأفقي (يجب أن تعود الآن إلى وضعها الأصلي). الآن ، قم بطي الشرائط التي تعمل أسفل الشريط الأفقي مرة أخرى فوق الشريط الأفقي (هذه هي مجموعة الشرائط التي لم تقم بطيها مرة أخرى في المرة الأولى). ضع شريطًا أفقيًا آخر عبر الشرائط العمودية غير المطوية ثم افتح مجموعة الشرائط المطوية بحيث توضع فوق الشريط الأفقي. تواصل شبكية ، مجموعات متناوبة من الشرائط حتى اكتمال النصف السفلي من الشبكة. اتبع نفس العملية لإكمال النصف العلوي من الشبكة. حركي الشبكة المكتملة ، على ورق البرشمان ، على صينية خبز وانقلها إلى الثلاجة لتبرد لمدة 15 دقيقة. إذا كان لديك شرائط متبقية ، اتركها جانبًا.
يُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.قم بغسل البيض عن طريق خفق البيض والحليب معًا في وعاء صغير. اجلس جانبا. قم بإزالة الشبكة المبردة من الثلاجة وحركها ، وهي لا تزال على الورق ، من ورقة الخبز وعلى سطح العمل. تُبطن صينية الخبز بقطعة خبز طازجة وتُترك جانباً. باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا ، قم بتقطيع الشبكة إلى ست قطع ، كل منها حوالي 3 بوصات في 4 بوصات. اجلس جانبا.
ضعي ورقة الخبز مع انطباعات أسفل فطيرة اليد أمامك. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف مسحوق البيض حول حواف انطباعات التفاح الستة. باستخدام ملعقة تعويض أو رافع صغير ، ضع القطع الشبكية بعناية فوق الانطباعات ، وتأكد من تغليف حشوة التفاح والقرفة وتغطية الخطوط العريضة للانطباع تمامًا. اضغط برفق على طول حواف المستطيلات الشبكية للتأكد من أنها تغلق عجينة الفطيرة السفلية.
ضعي قطاعة التفاح فوق كل مستطيل شبكي ، وتأكد من توسيطها بعناية ، وقطع شكل تفاحة. اسحب عجينة الفطيرة الزائدة بحذر (يمكن استخدامها لعمل فطيرتي يد إضافيتين مع أي شرائح إضافية من عجين الفطيرة ، إذا رغبت في ذلك ، أو تبريدها / تجميدها لغرض آخر). قم بتشغيل ملعقة أو رافع تعويض أسفل الفطائر اليدوية المقطعة وانقلها برفق إلى صينية الخبز المبطنة بالرق. ادهني الفطائر اليدوية بغسول البيض ثم انقلها على صينية الخبز إلى الفريزر ليبرد لمدة 15 دقيقة.
ضعي فطائر التفاح المثلجة المبردة ، على صينية الخبز ، في الفرن. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتنتهي حشوة التفاح عبر الشبكة. اتركي فطائر اليد تبرد لمدة 30 دقيقة.
ملاحظات :
عند عمل عجينة الفطيرة ، لا تضيفي ماء أكثر مما هو مطلوب في الوصفة ، حتى لو بدا أن الخليط غير متماسك. بدلا من ذلك ، استمر في الخفق حتى يبدأ الخليط في التكتل.
إذا كان مطبخك دافئا جدا ، انقلي الشرائح الشبكية إلى الثلاجة لتبرد قبل الشروع في التشبيك. اسمحي للشرائط بالتدفئة لبضع دقائق قبل أن تبدأ في التشبيك.